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アクセス GLOBALSITE オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 出張相談会バスツアー よくある質問 お問い合わせ 学校紹介 学校紹介TOP OSAKA 大阪 専修学校 さまざまな「食業人」を目指す。--> 辻調理師専門学校 2024年4月に製菓学科が新設されました。 学びのジャンル 西洋料理 / 日本料理 / 中国料理 / 洋菓子 / 和菓子 / パン TOKYO 東京 専修学校 さまざまな「食業人」を目指す。--> 辻調理師専門学校 東京 2024年4月開校--> 学びのジャンル 西洋料理 / 日本料理 / 中国料理 / 洋菓子 / 和菓子 / パン FRANCE フランス 専修・各種学校以外の教育機関 本場フランスで世界に通じる感性と実践力を身につける。--> 辻調グループ フランス校 学びのジャンル フランス料理 / フランス菓子 学費・奨学金・入試 学費・奨学金・入試TOP 学費 教育ローン 辻調独自の奨学金・学費減免制度 高等教育の修学支援新制度 日本学生支援機構の貸与奨学金 入学方法 AO入試について 公募推薦入試について 一般入試について 留学生入試について キャリア・食の業界 キャリア・食の業界TOP キャリアサポート 生涯サポート 活躍する卒業生 食業界ガイド 職業について知ろう 学びの特長 学びの特長TOP 辻調だけの学び方 施設・設備 先生紹介 教材・食材 授業で出会った料理・お菓子 授業レポート 学生生活・サポート 学生生活・サポートTOP 学生寮 アパート・マンション紹介 住居セット型アルバイト アルバイト サポート体制 国内外から集まる仲間たち 成長する学生たち 辻調グループについて 辻調グループについてTOP 建学の精神・ビジョン・ミッション 代表メッセージ 辻調グループの歩み 創設者 辻静雄 ご寄付について 料理のチカラプロジェクト 出版物 辻調ファクトブック 対象者別メニュー 在校生の方 卒業生の方 大学生・社会人の方 高校教員の方 保護者の方 採用ご担当者の方 関連サイト 辻調グループ総合情報サイト PROFESSIONS Compitum（卒業生サイト） 料理検定・菓子検定 通信教育講座 辻静雄食文化財団 株式会社 辻料理教育研究所 検索 GLOBAL SITE アクセス CLOSE OSAKA TOP 学校紹介 辻調理師専門学校 施設・設備 辻調理師専門学校 施設・設備 オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 本物にこだわった道具や機器がずらりと並ぶ施設・設備をご紹介します。 調理 製菓 調理 西洋料理実習室 低温で加熱する「真空調理」を可能に。 食材を専用の袋に入れて空気を抜いて密封する真空包装機。真空包装した食材を低温で加熱することで、やわらかくジューシーに。 キレイな焼き色がつくサラマンドル。 サッと焼き色をつけるために使う上火だけの開放型オーブン。バーナーよりもキレイに仕上がります。 多機能！スチームコンベクション。 スチームと温風で焼く・煮る・蒸すができる多機能な調理機器。料理によってガスオーブンと使い分けています。 日本料理実習室 料理の仕上がりは包丁の腕次第。 食材や調理法によってさまざまな包丁がある日本料理。包丁の技術はすべての基本！立ち方から、構え方、包丁の握り方、切り方など、徹底的にトレーニング。 魚や野菜を焼く「焼き床」もプロ仕様。 下火で加熱する焼き床。実習では鮎を串打ちし塩焼きに。焼き色を見ながら、串を返すのが楽しい！ さまざまな器で日本の四季を演出。 料理や季節に合ったお皿を選ぶことも重要。授業では実物を見ながら、焼き物や塗り物の種類を学びます。 中国料理実習室 北京と四川、2つの鍋を使いこなす。 中華鍋には、片手鍋の「北京鍋」、両手鍋の「四川鍋」の2種類があるって知ってました？四川鍋は縁を持って鍋を振るので熱い！ 大きな中華鍋がすっぽり！中華専用コンロ。 なんといっても中国料理は火力の強さが魅力。中華専用コンロでダイナミックに鍋振り、がかっこいい！ 点心は道具を使ってひたすら練習。 ぎょうざの皮をのばす「点心棒」や具を包む「あんべら」など、点心の授業は道具の使い方が重要。 調理講習室 先生の華麗なる技術を目の前でチェック。 辻調の先生、外来の有名シェフが目の前で料理をつくる講習室。解説しながらつくってくれるから理解も深まる！ 図書室や職員室など、学生のための設備も充実。 勉強の悩みから食べ歩きのお店まで、先生への相談は職員室へ。専門書がずらりと並ぶ図書室もお気に入りの場所です。 製菓 洋菓子実習室 プロ仕様のオーブンを使いこなす！ 製菓や製パンに欠かせないオーブンは数種類のメーカーを使い分け。焼きの入りが強い、温度管理がしやすいなど、特長を覚えて現場でもすぐ使えるようにしなくては！ ひき出しを開けると人数分の器具！ ひとりひとりが実習で使用できるよう、実習室には人数分の調理器具を完備。 なぜか、御影石の作業台が！？ 冷たさを保ちやすい御影石の作業台は、チョコレートや生菓子をつくる時に活躍。作業台の使い分けがプロっぽい！ 和菓子実習室 饅頭はせいろで一気に蒸す！ せいろは和菓子づくりに欠かせない調理器具。餡を包んだ饅頭やおこわ、練切の材料になる山の芋など、一気に蒸し上げます。高く積み上げた姿は圧巻！ ふっくらと小豆が炊き上がる銅鍋。 餡を炊く厚手の銅鍋、なんと底が丸いんです！温度の管理がしやすく、鍋全体に均一に熱が伝わるため、ふっくらと香り豊かに炊き上がります。 こだわりの道具が味わいを決める！ 和菓子は道具も美しい！馬の毛でつくられた裏ごし用の毛通し、美しい細工に欠かせない三角棒、餡を包む餡べらなど、一流の道具使いがおいしさの秘訣。 製パン実習室 バゲットはスチームオーブンで。 製パン実習室には、さまざまなオーブンが。バゲットなどのハード系パンはスチームオーブンで焼き上げます。温度調節など慣れるまで繰り返し練習！ アツアツ素材を急速冷凍！ ショックフリーザーは、仕込んだ生地やクリームをおいしい状態のまま冷凍することができます。 大量の生地をのばすパイローラー。 クロワッサンやデニッシュの生地を薄く伸ばす機械。手で伸ばすより断然早いので、たくさんの数をつくるときに大活躍！みるみる薄くなっていきます。 製菓講習室 先生の技術を目の前でチェック。 辻調理師専門学校の先生はもちろん、外来の有名シェフが目の前でお菓子をつくる講習の授業はココで。解説しながらつくってくれるから理解も深まる！ 製パン理論の専用講習室も！ 製パン理論を教えてもらう専用の講習室があります。パンの生地を扱う先生の手元も後ろの大きな鏡で、しっかり確認できます。 動画で見る 施設案内--> 動画で見る施設案内 動画（youtube） オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 辻調理師専門学校TOP 情報公開 施設・設備 先生紹介 学校ブログ 調理師本科[1年制] カリキュラム   製菓衛生師本科[1年制] カリキュラム 日本料理本科[1年制] カリキュラム 調理技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム   製菓技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム 日本料理クリエイティブ経営学科[2年制] カリキュラム 高度調理技術マネジメント学科[3年制] 学びの仕組み カリキュラム 調理師本科[1年制] カリキュラム 調理技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム   高度調理技術マネジメント学科[3年制] 学びの仕組み カリキュラム 製菓衛生師本科[1年制] カリキュラム 製菓技術マネジメント学科[2年制] カリキュラム 日本料理本科[1年制] カリキュラム 日本料理クリエイティブ経営学科[2年制] カリキュラム tsujichogram 大阪・東京・フランスから最新情報を毎日お届け！ Follow us! オンラインイベント オープンキャンパス 資料請求 出張相談会バスツアー よくある質問 メール・お電話でのお問い合わせ PAGE TOP サイトマップ 運営者情報 プライバシーポリシー サイトポリシー ソーシャルメディアの利用について 職員採用について 辻調理師専門学校 辻調理師専門学校 東京 辻調グループ フランス校 辻調グループCopyrights © The TSUJI Group. All Rights Reserved.